Pour les articles homonymes, voir Vignoble de Barsac (homonymie).
Le Vignoble de Barsac est situé autour de la commune de
Barsac dans le département de la Gironde sur la rive gauche de la
Garonne à une trentaine de kilomètre au sud-est de
Bordeaux. Classé AOC par le décret du
11 septembre 1936, il couvre une superficie d'environ 600 hectares.
Terroir
C'est une terre
argilo-
Calcaire de vignobles de raisins blancs de type
Sémillon (avec des ajouts possible de
Sauvignon et
Muscadelle) qui produit un grand vin liquoreux (appellation Barsac ou Sauternes) comparable au
Sauternes voisin. Ce vin accompagne parfaitement le foie gras, un poulet rôti, un
roquefort ou tout simplement quelques noix et du pain. Il doit être servi frais (8°C), mais non frappé.
Les vendanges
Les
vendanges commencent tard dans la saison et peuvent durer bien après la
Toussaint. Les raisins sont cueillis très mûrs, jusqu'à être atteints par la fameuse
Pourriture noble favorisée par les brouillards de la
Garonne et du
Ciron. La région de Barsac/Sauternes est une des rares régions au monde qui permette le développement de cette pourriture noble, le
Botrytis, autorisant ainsi l'élaboration de vins naturellement liquoreux. Il en modifie la matière, chimiquement, aromatiquement. La peau des baies surmûries devient alors violacée et leur pulpe se transforme en confiture dorée. Le Barsac n'est pas un « vin sec sucré ».
Environnement
La présence de la
Garonne est constante à Barsac. Au confluent du
Ciron se trouve le port de Barsac, charmant endroit sous les ombrages des frênes et des peupliers où l'on venait danser le dimanche sur la piste cimentée de la maison Gay sur des airs de valses musette. Mais la Garonne, habituellement à plus de deux kilomètres de l'église est capable de sortir de son lit et d'inonder pratiquement la moitié du territoire de la commune. Tout ce territoire donne un vin différent des
Graves, le vin des Palus tranformé par les
alluvions déposées.
Sur la rive droite, le château du Cros domine Barsac et plus loin la Forêt des Landes. À quelque distance en amont, le clocher de Sainte-Croix-du-Mont, autre vignoble de vins liquoreux célèbre, émerge des arbres, qui déjà annoncent les pentes de Malagar, le château de François Mauriac, vers Verdelais. En aval, les coteaux de Montprimblanc, Loupiac et Cadillac alignent admirablement leurs rangs de vigne exposés plein sud.
Voir